¿Por qué debe un establecimiento de alimentos tener un sistema de drenaje y plomería que funcione bien, sin conexiones cruzadas ni retornos?

Explicación

Un sistema de drenaje y plomería que funcione bien previene retornos de aguas negras y conexiones cruzadas que podrían contaminar la comida, el agua y las superficies con patógenos — un peligro grave que exige corrección inmediata, a veces el cierre. Es mucho más que un asunto de olor o costo. La prevención de retorno y las coladeras que drenan bien son características requeridas de la instalación.