Enfermedades por AlimentosPregunta 15 de 240
¿Cuál afirmación sobre las toxinas de mariscos (como la intoxicación paralizante por mariscos) es correcta?
a.Se destruyen cocinando a 145°F
b.Provienen de algas tóxicas que consumen los mariscos, no se destruyen al cocinar y se controlan comprando de fuentes aprobadas y guardando las etiquetas del marisco
c.Solo ocurren en caracoles de agua dulce
d.Las causa el mal lavado de manos del mesero
Explicación
Las toxinas de mariscos provienen de algas tóxicas que los moluscos filtran y concentran; estas biotoxinas no se destruyen al cocinar ni al congelar. El control es comprar mariscos solo de fuentes aprobadas y certificadas y conservar las etiquetas de identificación del marisco por 90 días para el rastreo. El lavado de manos y la temperatura de cocción no eliminan una toxina que ya está presente en el marisco.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos