Enfermedades por AlimentosPregunta 14 de 240
La intoxicación por ciguatera se asocia con comer ciertos peces grandes depredadores de arrecife (como la barracuda o el mero). ¿Qué la hace difícil de prevenir en la cocina?
a.La toxina solo se destruye congelando
b.Solo afecta al pescado de criadero
c.La ciguatoxina es estable al calor y no se puede ver, oler ni saborear, y cocinar no la destruye
d.Solo se forma cuando el pescado se guarda por encima de 140°F
Explicación
La ciguatoxina se acumula en los grandes depredadores de arrecife a través de la cadena alimentaria y es estable al calor, inodora e insípida, por lo que cocinar y la inspección normal no hacen seguro al pescado. La defensa principal es comprar pescado a proveedores aprobados y confiables que eviten las especies y zonas de captura implicadas. No se relaciona con la temperatura de almacenamiento ni con la crianza.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un deli en Brooklyn guarda fiambres listos para comer durante semanas en el cuarto frío a 40°F. ¿Qué patógeno es especialmente peligroso aquí porque aún crece a temperaturas de refrigeración y amenaza a las embarazadas?
- Un chef de sushi en NYC prepara platillos de pescado crudo. ¿Qué parásito es una preocupación específica en el pescado de mar crudo o poco cocido, y qué control lo aborda?
- Un cliente come atún sellado y en minutos presenta enrojecimiento, sabor a pimienta, dolor de cabeza y sarpullido. El atún había estado mal mantenido en temperatura. Esta reacción es causada por:
- ¿Cuál afirmación sobre las toxinas de mariscos (como la intoxicación paralizante por mariscos) es correcta?
- El curso de NYC enfatiza que ciertos grupos tienen mayor riesgo de enfermedad grave transmitida por alimentos. ¿Qué grupo se considera altamente susceptible?
- Un cocinero con una cortada infectada en la mano arma sándwiches con las manos desnudas; la comida se deja fuera y los clientes vomitan en 1 a 6 horas. ¿Qué patógeno produce una toxina estable al calor responsable de esta enfermedad rápida?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos