Un cocinero con una cortada infectada en la mano arma sándwiches con las manos desnudas; la comida se deja fuera y los clientes vomitan en 1 a 6 horas. ¿Qué patógeno produce una toxina estable al calor responsable de esta enfermedad rápida?

Explicación

El Staphylococcus aureus suele estar en la nariz y en la piel o heridas infectadas; al transferirse a comida que luego sufre abuso de temperatura, produce una toxina estable al calor que causa vómito rápido en 1 a 6 horas. Como recalentar no destruye la toxina, la prevención depende de la higiene de manos, cubrir las heridas, no tocar con las manos desnudas alimentos listos para comer y el control de temperatura. La Salmonella y la Hepatitis A tienen tiempos de aparición mucho más largos.