Enfermedades por AlimentosPregunta 18 de 240
El Clostridium botulinum es peligroso porque produce una toxina que causa parálisis. ¿Bajo qué condición es más probable que crezca y produzca toxina?
a.En ambientes anaeróbicos (sin oxígeno) como alimentos mal enlatados, ajo en aceite o alimentos empacados con oxígeno reducido mantenidos tibios
b.En la superficie de verduras crudas expuestas al aire
c.En encurtidos muy ácidos por debajo de pH 4.6
d.En galletas secas guardadas a temperatura ambiente
Explicación
El Clostridium botulinum prospera en condiciones anaeróbicas, de baja acidez y húmedas, como conservas caseras mal hechas, mezclas de ajo en aceite sin tratar y alimentos empacados con oxígeno reducido y mal mantenidos en temperatura. Su toxina ataca el sistema nervioso y puede ser mortal. La exposición al oxígeno, la alta acidez por debajo de pH 4.6 y la sequedad lo inhiben; por eso importan el enlatado correcto y la acidificación.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos