Enfermedades por AlimentosPregunta 18 de 240
El Clostridium botulinum es peligroso porque produce una toxina que causa parálisis. ¿Bajo qué condición es más probable que crezca y produzca toxina?
a.En ambientes anaeróbicos (sin oxígeno) como alimentos mal enlatados, ajo en aceite o alimentos empacados con oxígeno reducido mantenidos tibios
b.En galletas secas guardadas a temperatura ambiente
c.En encurtidos muy ácidos por debajo de pH 4.6
d.En la superficie de verduras crudas expuestas al aire
Explicación
El Clostridium botulinum prospera en condiciones anaeróbicas, de baja acidez y húmedas, como conservas caseras mal hechas, mezclas de ajo en aceite sin tratar y alimentos empacados con oxígeno reducido y mal mantenidos en temperatura. Su toxina ataca el sistema nervioso y puede ser mortal. La exposición al oxígeno, la alta acidez por debajo de pH 4.6 y la sequedad lo inhiben; por eso importan el enlatado correcto y la acidificación.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos