El arroz cocido dejado en la zona de peligro por horas en un restaurante de NYC causó enfermedad. ¿Qué bacteria formadora de esporas se asocia clásicamente con el arroz cocido y los alimentos con almidón mal mantenidos en temperatura?

Explicación

El Bacillus cereus forma esporas que sobreviven a la cocción y puede producir toxinas cuando el arroz cocido o los alimentos con almidón se mantienen en la zona de peligro. El enfriamiento rápido y el mantenimiento caliente adecuado evitan que las esporas germinen y produzcan toxina. El Vibrio se asocia con mariscos, el Campylobacter con aves y la Listeria con fiambres y alimentos refrigerados.