Enfermedades por AlimentosPregunta 12 de 240
Un chef de sushi en NYC prepara platillos de pescado crudo. ¿Qué parásito es una preocupación específica en el pescado de mar crudo o poco cocido, y qué control lo aborda?
a.Cyclospora; se controla lavándose las manos
b.Cryptosporidium; se controla agregando vinagre al arroz
c.Giardia; se controla cocinando bien el arroz
d.Anisakis (lombriz redonda); se controla congelando el pescado a los parámetros de tiempo y temperatura requeridos antes de servirlo crudo
Explicación
El Anisakis es una lombriz que se encuentra en el pescado de mar y puede causar enfermedad abdominal cuando el pescado se come crudo o poco cocido. El control es congelar el pescado a los parámetros requeridos, por ejemplo -4°F por el tiempo especificado, antes de servirlo crudo, lo que mata al parásito. Ni acidificar el arroz de sushi ni lavarse las manos destruye los parásitos que ya están en la carne del pescado.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos