HACCPPregunta 163 de 240
Un punto crítico de control (PCC) se describe mejor como un paso donde:
a.La comida se entrega en el andén de carga
b.Se planea el menú cada semana
c.El control es esencial para prevenir o eliminar un peligro
d.El personal toma sus descansos programados
Explicación
Un punto crítico de control es un paso en el flujo de alimentos donde el control es esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel seguro, como cocinar o enfriar. La entrega, la planeación del menú y los descansos no son puntos donde se controla un peligro.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Qué significa el acrónimo HACCP en un plan de protección de alimentos?
- ¿Cuál es el PRIMERO de los siete principios de HACCP?
- En el flujo de alimentos, ¿cuál secuencia es correcta?
- Un cocinero en un deli de NYC fija la regla de que el pollo debe alcanzar 165°F. ¿Qué principio de HACCP representa fijar esa temperatura exacta?
- Revisar la temperatura de una sopa que se enfría cada hora y anotarla en una bitácora es un ejemplo de ¿cuál principio de HACCP?
- Un cocinero descubre que el arroz recalentado solo llegó a 120°F. Seguir calentándolo hasta que alcance 165°F es un ejemplo de:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos