HACCPPregunta 164 de 240
En el flujo de alimentos, ¿cuál secuencia es correcta?
a.Servir, cocinar, recibir, almacenar
b.Cocinar, recibir, servir, almacenar
c.Almacenar, servir, recibir, cocinar
d.Recibir, almacenar, preparar, cocinar, mantener, servir
Explicación
El flujo de alimentos va de la recepción al almacenamiento, la preparación, la cocción, el mantenimiento y el servicio. Trazar este orden ayuda al supervisor a encontrar dónde son más probables los peligros para colocar los controles en los pasos correctos.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Qué significa el acrónimo HACCP en un plan de protección de alimentos?
- ¿Cuál es el PRIMERO de los siete principios de HACCP?
- Un punto crítico de control (PCC) se describe mejor como un paso donde:
- Un cocinero en un deli de NYC fija la regla de que el pollo debe alcanzar 165°F. ¿Qué principio de HACCP representa fijar esa temperatura exacta?
- Revisar la temperatura de una sopa que se enfría cada hora y anotarla en una bitácora es un ejemplo de ¿cuál principio de HACCP?
- Un cocinero descubre que el arroz recalentado solo llegó a 120°F. Seguir calentándolo hasta que alcance 165°F es un ejemplo de:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos