HACCPPregunta 167 de 240
Un cocinero descubre que el arroz recalentado solo llegó a 120°F. Seguir calentándolo hasta que alcance 165°F es un ejemplo de:
a.Análisis de peligros
b.Verificación
c.Una acción correctiva
d.Monitoreo
Explicación
Tomar acción cuando no se cumple un límite crítico, como seguir calentando arroz mal cocido hasta 165°F, es una acción correctiva, el quinto principio de HACCP. El monitoreo solo revisa el límite; la acción correctiva corrige la falla.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos