Un cocinero en un deli de NYC fija la regla de que el pollo debe alcanzar 165°F. ¿Qué principio de HACCP representa fijar esa temperatura exacta?
a.Establecer un límite crítico
b.Llevar registros
c.Verificación
d.Análisis de peligros
Explicación
Fijar una frontera exacta y medible como 165°F para el pollo es establecer un límite crítico, el tercer principio de HACCP. El análisis de peligros identifica el riesgo, la verificación confirma que el sistema funciona y los registros lo documentan.
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