HACCPPregunta 165 de 240
Un cocinero en un deli de NYC fija la regla de que el pollo debe alcanzar 165°F. ¿Qué principio de HACCP representa fijar esa temperatura exacta?
a.Análisis de peligros
b.Establecer un límite crítico
c.Verificación
d.Llevar registros
Explicación
Fijar una frontera exacta y medible como 165°F para el pollo es establecer un límite crítico, el tercer principio de HACCP. El análisis de peligros identifica el riesgo, la verificación confirma que el sistema funciona y los registros lo documentan.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos