HACCPPregunta 162 de 240
¿Cuál es el PRIMERO de los siete principios de HACCP?
a.Realizar un análisis de peligros
b.Establecer procedimientos de monitoreo
c.Llevar registros y documentación
d.Establecer los límites críticos
Explicación
El primer principio de HACCP es realizar un análisis de peligros, identificando los peligros biológicos, químicos y físicos en el alimento. Los límites críticos, el monitoreo y los registros vienen después en la secuencia ordenada.
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