HACCPPregunta 168 de 240
¿Qué principio de HACCP consiste en llevar bitácoras de temperatura y tablas de cocción para probar que se sigue el plan?
a.Acción correctiva
b.Análisis de peligros
c.Establecer los límites críticos
d.Llevar registros y documentación
Explicación
Llevar registros y documentación, el séptimo principio de HACCP, significa mantener bitácoras y tablas que prueben que se sigue el plan. Estos registros también ayudan durante una inspección y respaldan la verificación.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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