HACCPPregunta 168 de 240
¿Qué principio de HACCP consiste en llevar bitácoras de temperatura y tablas de cocción para probar que se sigue el plan?
a.Establecer los límites críticos
b.Llevar registros y documentación
c.Análisis de peligros
d.Acción correctiva
Explicación
Llevar registros y documentación, el séptimo principio de HACCP, significa mantener bitácoras y tablas que prueben que se sigue el plan. Estos registros también ayudan durante una inspección y respaldan la verificación.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cocinero en un deli de NYC fija la regla de que el pollo debe alcanzar 165°F. ¿Qué principio de HACCP representa fijar esa temperatura exacta?
- Revisar la temperatura de una sopa que se enfría cada hora y anotarla en una bitácora es un ejemplo de ¿cuál principio de HACCP?
- Un cocinero descubre que el arroz recalentado solo llegó a 120°F. Seguir calentándolo hasta que alcance 165°F es un ejemplo de:
- Revisar sus registros de HACCP cada semana y probar los termómetros para confirmar que todo el sistema funciona se llama:
- En la mayoría de las cocinas de restaurante, ¿qué paso es un punto crítico de control porque ahí se pueden destruir las bacterias?
- ¿Cuál es el límite crítico para cocinar aves y alimentos rellenos en una cocina de NYC?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos