HACCPPregunta 170 de 240
En la mayoría de las cocinas de restaurante, ¿qué paso es un punto crítico de control porque ahí se pueden destruir las bacterias?
a.Emplatar la comida
b.Tomar la orden del cliente
c.La cocción
d.Escribir los especiales del día
Explicación
La cocción es un punto crítico de control porque alcanzar la temperatura interna correcta destruye las bacterias que causan enfermedad. Emplatar, tomar la orden y escribir los especiales no son pasos donde se controla un peligro.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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