HACCPPregunta 172 de 240
En el punto crítico de control de enfriamiento, la comida cocida debe bajar de 140°F a 70°F en:
a.Seis horas
b.Cinco horas
c.Cuatro horas
d.Dos horas
Explicación
La primera etapa de enfriamiento requiere que la comida baje de 140°F a 70°F en dos horas, la parte más riesgosa del enfriamiento. La bajada restante a 41°F tiene cuatro horas más, para seis horas en total.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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