En el punto crítico de control de enfriamiento, la comida cocida debe bajar de 140°F a 70°F en:
a.Cinco horas
b.Dos horas
c.Seis horas
d.Cuatro horas
Explicación
La primera etapa de enfriamiento requiere que la comida baje de 140°F a 70°F en dos horas, la parte más riesgosa del enfriamiento. La bajada restante a 41°F tiene cuatro horas más, para seis horas en total.
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