HACCPPregunta 174 de 240
Recalentar comida ya cocida para mantenerla caliente requiere alcanzar qué temperatura en dos horas?
a.140°F
b.155°F
c.165°F
d.180°F
Explicación
La comida que se recalienta para mantenerse caliente debe alcanzar 165°F en dos horas para destruir cualquier bacteria que creció durante el almacenamiento. Recalentar despacio o a una temperatura más baja no es seguro.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál es el límite crítico para cocinar aves y alimentos rellenos en una cocina de NYC?
- En el punto crítico de control de enfriamiento, la comida cocida debe bajar de 140°F a 70°F en:
- El tiempo total permitido para enfriar la comida cocida de 140°F hasta 41°F es:
- ¿Cuál es el límite crítico para el punto de control de mantenimiento en caliente en la ciudad de Nueva York?
- La zona de peligro de temperatura que usa el curso de protección de alimentos de NYC es:
- El límite crítico para cocinar carne molida como carne de res picada en NYC es:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos