HACCPPregunta 177 de 240
El límite crítico para cocinar carne molida como carne de res picada en NYC es:
a.140°F
b.145°F
c.150°F
d.158°F
Explicación
La carne molida debe alcanzar 158°F porque moler distribuye las bacterias de la superficie por toda la carne. Los cortes enteros y algunos otros alimentos tienen mínimos más bajos, pero las carnes molidas y picadas necesitan esta temperatura más alta.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Recalentar comida ya cocida para mantenerla caliente requiere alcanzar qué temperatura en dos horas?
- ¿Cuál es el límite crítico para el punto de control de mantenimiento en caliente en la ciudad de Nueva York?
- La zona de peligro de temperatura que usa el curso de protección de alimentos de NYC es:
- ¿Qué herramienta se usa para monitorear la mayoría de los puntos críticos de control en una cocina?
- ¿Cómo se debe calibrar un termómetro de vástago bimetálico?
- Un carrito halal de NYC mantiene cordero cocido sobre arroz a 128°F durante dos horas. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos