HACCPPregunta 180 de 240
Un carrito halal de NYC mantiene cordero cocido sobre arroz a 128°F durante dos horas. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
a.Agregar cordero crudo fresco a la charola
b.Moverlo al refrigerador y servirlo frío más tarde
c.Recalentar el cordero a 165°F o desecharlo si estuvo demasiado tiempo por debajo de 140°F
d.Bajar el fuego y seguir sirviéndolo
Explicación
La comida mantenida por debajo de 140°F está en la zona de peligro, así que la acción correctiva es recalentarla a 165°F en dos horas o desecharla si estuvo demasiado tiempo en la zona. Agregar carne cruda o seguir sirviéndola propaga el riesgo.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- El límite crítico para cocinar carne molida como carne de res picada en NYC es:
- ¿Qué herramienta se usa para monitorear la mayoría de los puntos críticos de control en una cocina?
- ¿Cómo se debe calibrar un termómetro de vástago bimetálico?
- El control gerencial activo se describe mejor como:
- ¿Cuál de los siguientes es uno de los principales factores de riesgo de enfermedad transmitida por alimentos que aborda el control gerencial activo?
- ¿En qué punto debe insertar primero un termómetro para verificar si un pollo entero asado está bien cocido?
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos