HACCPPregunta 180 de 240
Un carrito halal de NYC mantiene cordero cocido sobre arroz a 128°F durante dos horas. ¿Cuál es la acción correctiva correcta?
a.Agregar cordero crudo fresco a la charola
b.Recalentar el cordero a 165°F o desecharlo si estuvo demasiado tiempo por debajo de 140°F
c.Moverlo al refrigerador y servirlo frío más tarde
d.Bajar el fuego y seguir sirviéndolo
Explicación
La comida mantenida por debajo de 140°F está en la zona de peligro, así que la acción correctiva es recalentarla a 165°F en dos horas o desecharla si estuvo demasiado tiempo en la zona. Agregar carne cruda o seguir sirviéndola propaga el riesgo.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos