HACCPPregunta 175 de 240
¿Cuál es el límite crítico para el punto de control de mantenimiento en caliente en la ciudad de Nueva York?
a.140°F o más
b.120°F o más
c.100°F o más
d.165°F o más
Explicación
La comida caliente peligrosa debe mantenerse a 140°F o más para mantenerla fuera de la zona de peligro. 165°F es una temperatura de cocción o recalentamiento, no el límite de mantenimiento, y los valores más bajos caen dentro de la zona de peligro.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos