HACCPPregunta 173 de 240
El tiempo total permitido para enfriar la comida cocida de 140°F hasta 41°F es:
a.Ocho horas
b.Seis horas
c.Doce horas
d.Cuatro horas
Explicación
Enfriar de 140°F a 70°F puede tomar hasta dos horas, y de 70°F a 41°F hasta cuatro horas más, para un total de seis horas. Exceder este total significa que las bacterias pueden haber crecido a niveles inseguros.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos