Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 65 de 240
Un cocinero descongela camarón bajo agua corriente. Para que sea seguro, el agua debe estar:
a.Caliente, al menos 120°F
b.Corriente, potable (para beber) a 70°F o menos, sin que la comida quede demasiado tiempo en la zona de peligro
c.Estancada en un fregadero tibio
d.A exactamente 140°F
Explicación
Descongelar bajo agua corriente requiere agua potable a 70°F o menos, con flujo suficiente para arrastrar las partículas que se sueltan, y la comida no debe quedarse en la zona de peligro más de lo permitido. El agua caliente o a 140°F empujaría la superficie a la zona de peligro y empezaría a cocinar de forma dispareja. El agua tibia estancada no es un método aprobado.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos