Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 66 de 240
¿Cuál es el tiempo máximo total permitido para enfriar la comida TCS de 140°F a 41°F bajo la regla de enfriamiento en dos etapas de NYC?
a.2 horas
b.4 horas
c.6 horas
d.8 horas
Explicación
La ventana total de enfriamiento es de 6 horas: 2 horas para ir de 140°F a 70°F, y luego 4 horas más para ir de 70°F a 41°F. Si se falla cualquiera de las etapas, la comida debe recalentarse (si está dentro de los límites) o desecharse. Dividir el proceso en etapas ataca primero el rango superior más peligroso.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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