Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 64 de 240
¿Por qué NYC exige cocinar las aves a una temperatura más alta (165°F) que un bistec de res entero (145°F)?
a.Las aves suelen portar patógenos como Salmonella y Campylobacter por todo el producto, lo que requiere una temperatura más alta para garantizar la seguridad
b.Las aves son más densas que la res
c.La res nunca porta bacterias
d.El color de las aves requiere más calor
Explicación
Las aves con frecuencia portan Salmonella y Campylobacter y necesitan 165°F para asegurar su destrucción, mientras que un bistec de res intacto tiene los patógenos sobre todo en la superficie, lo que el sellado resuelve, por lo que 145°F basta. La carne molida queda en medio (158°F en NYC) porque moler dispersa las bacterias de la superficie por todo. La densidad y el color no son la base de seguridad.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos