Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 61 de 240
Un cliente ordena un platillo y el cocinero recalienta un componente ya cocido para servirlo de inmediato (no para mantenerlo caliente). ¿Qué regla de temperatura aplica?
a.Debe alcanzar 158°F
b.No hay temperatura mínima de recalentado para comida TCS recalentada para servir de inmediato al momento, aunque calentar rápido sigue siendo buena práctica
c.Debe alcanzar 140°F en 30 minutos
d.Debe alcanzar 165°F en 2 horas
Explicación
La comida recalentada para servir de inmediato a la orden de un cliente no tiene una temperatura mínima de recalentado especificada, ya que se comerá enseguida; la regla estricta de 165°F en 2 horas aplica a la comida recalentada para mantenerse caliente. Aun así, calentar rápido a través de la zona de peligro es buena práctica. La comida lista para comer de proceso comercial recalentada para mantenerse caliente necesita al menos 135°F a 140°F.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos