Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 61 de 240
Un cliente ordena un platillo y el cocinero recalienta un componente ya cocido para servirlo de inmediato (no para mantenerlo caliente). ¿Qué regla de temperatura aplica?
a.Debe alcanzar 165°F en 2 horas
b.Debe alcanzar 158°F
c.Debe alcanzar 140°F en 30 minutos
d.No hay temperatura mínima de recalentado para comida TCS recalentada para servir de inmediato al momento, aunque calentar rápido sigue siendo buena práctica
Explicación
La comida recalentada para servir de inmediato a la orden de un cliente no tiene una temperatura mínima de recalentado especificada, ya que se comerá enseguida; la regla estricta de 165°F en 2 horas aplica a la comida recalentada para mantenerse caliente. Aun así, calentar rápido a través de la zona de peligro es buena práctica. La comida lista para comer de proceso comercial recalentada para mantenerse caliente necesita al menos 135°F a 140°F.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos