Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 60 de 240
Los huevos con cáscara que se mantendrán calientes para servir después (no cocinados al momento) deben cocinarse a una temperatura interna mínima de:
a.145°F
b.150°F
c.158°F
d.155°F
Explicación
Los huevos con cáscara cocinados al momento para servir de inmediato necesitan 145°F, pero los huevos cocinados para mantenerse calientes, como una tanda de huevos revueltos en un buffet, deben alcanzar 155°F por 15 segundos. La temperatura más alta considera que la comida se mantiene en vez de servirse de inmediato. La carne molida en NYC requiere 158°F y las aves 165°F.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos