Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 59 de 240
¿Qué método ayuda a que la comida TCS se enfríe lo bastante rápido para cumplir los límites de enfriamiento de 2 horas y 4 horas de NYC?
a.Poner una olla de 8 pulgadas de profundidad bien tapada directo en el cuarto frío
b.Dividir la comida en charolas poco profundas, usar un baño de agua con hielo, agregar hielo como ingrediente o usar una paleta de hielo, y luego refrigerar tapada sin sellar
c.Dejarla en el mostrador para que se enfríe a temperatura ambiente primero
d.Apilar charolas calientes una sobre otra en el enfriador
Explicación
El enfriamiento rápido se logra aumentando la superficie y la transferencia de calor: charolas poco profundas, baños de agua con hielo, paletas de hielo o agregar hielo como ingrediente, y luego refrigerar tapada sin sellar. Una olla profunda y tapada se enfría demasiado lento, y enfriar en el mostrador desperdicia la primera etapa crítica. Apilar charolas calientes atrapa el calor.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos