Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 62 de 240
¿Cuál afirmación sobre congelar la comida TCS es correcta?
a.Congelar mata todas las bacterias, haciendo la comida estéril
b.Congelar detiene o frena el crecimiento bacteriano pero no mata todas las bacterias, que pueden volver a crecer al descongelar
c.La comida congelada nunca puede causar enfermedad
d.Congelar eleva la temperatura de la comida con el tiempo
Explicación
Congelar detiene o frena mucho el crecimiento bacteriano, pero no mata todas las bacterias; los organismos que sobreviven pueden multiplicarse de nuevo cuando la comida se descongela en la zona de peligro. Por eso la descongelación debe controlarse y la comida aún debe cocinarse a las temperaturas requeridas. Congelar es un método de conservación, no un paso que mata, excepto para parásitos bajo parámetros de congelación específicos.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos