Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 62 de 240
¿Cuál afirmación sobre congelar la comida TCS es correcta?
a.Congelar detiene o frena el crecimiento bacteriano pero no mata todas las bacterias, que pueden volver a crecer al descongelar
b.Congelar mata todas las bacterias, haciendo la comida estéril
c.Congelar eleva la temperatura de la comida con el tiempo
d.La comida congelada nunca puede causar enfermedad
Explicación
Congelar detiene o frena mucho el crecimiento bacteriano, pero no mata todas las bacterias; los organismos que sobreviven pueden multiplicarse de nuevo cuando la comida se descongela en la zona de peligro. Por eso la descongelación debe controlarse y la comida aún debe cocinarse a las temperaturas requeridas. Congelar es un método de conservación, no un paso que mata, excepto para parásitos bajo parámetros de congelación específicos.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Qué método ayuda a que la comida TCS se enfríe lo bastante rápido para cumplir los límites de enfriamiento de 2 horas y 4 horas de NYC?
- Los huevos con cáscara que se mantendrán calientes para servir después (no cocinados al momento) deben cocinarse a una temperatura interna mínima de:
- Un cliente ordena un platillo y el cocinero recalienta un componente ya cocido para servirlo de inmediato (no para mantenerlo caliente). ¿Qué regla de temperatura aplica?
- Un puesto de comida en NYC quiere mantener hot dogs usando el tiempo en lugar del control de temperatura. Si la comida se saca del control de temperatura, debe marcarse y desecharse después de un máximo de:
- ¿Por qué NYC exige cocinar las aves a una temperatura más alta (165°F) que un bistec de res entero (145°F)?
- Un cocinero descongela camarón bajo agua corriente. Para que sea seguro, el agua debe estar:
Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos