Un puesto de comida en NYC quiere mantener hot dogs usando el tiempo en lugar del control de temperatura. Si la comida se saca del control de temperatura, debe marcarse y desecharse después de un máximo de:

Explicación

Cuando se usa el tiempo por sí solo como control de salud pública, la comida TCS debe etiquetarse con una hora de desecho y tirarse después de un máximo de 4 horas; una opción de 6 horas existe solo si la comida se mantiene a 70°F o menos y empieza a 41°F. Esto funciona solo con procedimientos escritos y etiquetado claro. Después del límite de tiempo, la comida que quede debe desecharse, no regresarse al almacenamiento.