Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 69 de 240
La comida lista para comer de proceso comercial (como el chili enlatado) que se calienta para mantenerse caliente debe alcanzar al menos:
a.165°F
b.158°F
c.180°F
d.135°F a 140°F (hasta la temperatura de mantenimiento en caliente de NYC)
Explicación
Los alimentos listos para comer de proceso comercial recalentados para mantenerse calientes solo necesitan llevarse hasta la temperatura de mantenimiento en caliente (135°F según la FDA, 140°F en NYC), porque ya fueron cocinados en una planta controlada. La comida cocida, enfriada y recalentada en el local debe alcanzar el más estricto 165°F en 2 horas. Conocer la diferencia evita tanto la práctica insegura como la pérdida innecesaria de calidad.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos