Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 70 de 240
Un supervisor en NYC establece un sistema para monitorear las temperaturas de cocción, enfriamiento, mantenimiento y recalentado. Esta documentación se describe mejor como:
a.Una bitácora de temperatura usada como parte del control gerencial activo para verificar la seguridad de tiempo y temperatura
b.Una formalidad innecesaria
c.Una herramienta de mercadeo
d.Solo requerida para postres congelados
Explicación
Una bitácora de temperatura registra las temperaturas de cocción, enfriamiento, mantenimiento y recalentado para que el supervisor pueda verificar que se cumplen los límites críticos y detectar desviaciones a tiempo, una parte central del control gerencial activo. Apoya la acción correctiva y demuestra el cumplimiento ante los inspectores. No es una simple formalidad ni se limita a un solo tipo de comida.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos