Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 72 de 240
El pescado que se va a cocinar debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F. ¿Qué se requiere en cambio para el pescado que se servirá crudo (como el sushi)?
a.No se requiere nada especial
b.Debe congelarse a los parámetros requeridos para destruir parásitos antes de servirlo crudo
c.Debe cocinarse a 165°F
d.Debe mantenerse a 140°F
Explicación
El pescado que se va a cocinar debe alcanzar 145°F, pero el pescado que se sirve crudo o poco cocido debe congelarse primero a parámetros específicos de tiempo y temperatura (por ejemplo, -4°F por 7 días o más frío por menos tiempo) para destruir parásitos como el Anisakis. Cocinar a 165°F es un requisito de las aves, no del pescado crudo. Los proveedores aprobados suelen entregar documentación de la congelación requerida.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos