Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 74 de 240
Un deli en NYC mantiene ensalada de atún en una barra de autoservicio rodeada de hielo. Para que esto mantenga la comida segura, el hielo debe:
a.Tocar solo el fondo del recipiente
b.Reemplazarse una vez al día
c.Rodear el recipiente hasta el nivel de la comida para que el producto se quede a 41°F o menos, con la temperatura revisada con regularidad
d.Ser hielo con sabor solo para presentación
Explicación
Usar hielo para el mantenimiento en frío funciona solo si el hielo rodea el recipiente hasta el nivel de la comida, manteniendo el producto a 41°F o menos, y se monitorea la temperatura. El hielo que solo toca el fondo deja la comida de arriba en la zona de peligro. El objetivo es un control real de temperatura, no la decoración.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos