Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 76 de 240
Cuando comida TCS como piezas de pollo crudo se cocina en microondas, la guía de NYC y la FDA exige cocinar a una temperatura más alta y dejarla reposar. La comida debe calentarse a:
a.140°F
b.158°F solamente
c.165°F, luego tapada y dejada reposar antes de revisar, porque el microondas calienta de forma dispareja
d.145°F sin tiempo de reposo
Explicación
El microondas calienta la comida de forma dispareja, así que los alimentos de origen animal crudos cocinados en él deben calentarse a 165°F, revolverse o girarse durante la cocción, y luego taparse para reposar el tiempo especificado para que el calor se distribuya y los puntos fríos alcancen una temperatura segura. Es importante revisar la temperatura en varios lugares. Metas más bajas o saltarse el reposo pueden dejar zonas poco cocidas.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos