Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 76 de 240
Cuando comida TCS como piezas de pollo crudo se cocina en microondas, la guía de NYC y la FDA exige cocinar a una temperatura más alta y dejarla reposar. La comida debe calentarse a:
a.145°F sin tiempo de reposo
b.140°F
c.158°F solamente
d.165°F, luego tapada y dejada reposar antes de revisar, porque el microondas calienta de forma dispareja
Explicación
El microondas calienta la comida de forma dispareja, así que los alimentos de origen animal crudos cocinados en él deben calentarse a 165°F, revolverse o girarse durante la cocción, y luego taparse para reposar el tiempo especificado para que el calor se distribuya y los puntos fríos alcancen una temperatura segura. Es importante revisar la temperatura en varios lugares. Metas más bajas o saltarse el reposo pueden dejar zonas poco cocidas.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos