Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 78 de 240
¿Qué tipo de termómetro es apropiado para revisar la temperatura interna de una hamburguesa delgada?
a.Un termopar o termómetro digital de punta delgada, porque los termómetros de vástago bimetálico pueden ser demasiado gruesos y miden a lo largo del vástago
b.Un termómetro de pared
c.Solo el dial del horno
d.No se necesita termómetro para alimentos delgados
Explicación
Los alimentos delgados como las hamburguesas se revisan mejor con un termopar o termómetro digital de punta delgada, ya que un termómetro de vástago bimetálico mide la temperatura a lo largo de una parte de su vástago y puede no leer con precisión un producto delgado. Los termómetros de pared y los diales del horno miden el aire, no la temperatura interna de la comida. La temperatura de todo alimento TCS cocido debe verificarse con una sonda adecuada.
Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un deli en NYC mantiene ensalada de atún en una barra de autoservicio rodeada de hielo. Para que esto mantenga la comida segura, el hielo debe:
- Los asados de músculo entero (como un asado de res) se pueden cocinar usando temperaturas más bajas mantenidas por más tiempo. Esto se permite porque:
- Cuando comida TCS como piezas de pollo crudo se cocina en microondas, la guía de NYC y la FDA exige cocinar a una temperatura más alta y dejarla reposar. La comida debe calentarse a:
- Un restaurante de NYC ofrece hamburguesas cocinadas al momento por debajo de 158°F a solicitud. ¿Qué requisito relacionado con tiempo y temperatura aplica?
- La comida TCS lista para comer preparada en el local y mantenida fría en un cuarto frío de NYC debe marcarse con fecha y usarse en un máximo de:
- Un cocinero revisa una sopa que se está enfriando y encuentra que todavía está a 90°F después de 2.5 horas. Según las reglas de tiempo y temperatura de NYC, la acción correcta es:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos