Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 79 de 240
La comida TCS lista para comer preparada en el local y mantenida fría en un cuarto frío de NYC debe marcarse con fecha y usarse en un máximo de:
a.24 horas
b.3 días
c.10 días a cualquier temperatura
d.7 días cuando se mantiene a 41°F o menos (contando el día de preparación como el día 1)
Explicación
La comida TCS lista para comer preparada en el local y guardada en frío debe marcarse con fecha y usarse o desecharse en un plazo de 7 días cuando se mantiene a 41°F o menos, contando el día de preparación como el día uno. Esto limita el crecimiento de patógenos como la Listeria que sobreviven a la refrigeración. Guardarla más tiempo, o más tibia, aumenta el riesgo y viola la regla.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos