Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 80 de 240
Un cocinero revisa una sopa que se está enfriando y encuentra que todavía está a 90°F después de 2.5 horas. Según las reglas de tiempo y temperatura de NYC, la acción correcta es:
a.Seguir enfriando despacio; con el tiempo llegará
b.Pasarla al mantenimiento en caliente a 90°F
c.Desecharla, o, si aún está permitido y es seguro, recalentarla de inmediato a 165°F y reiniciar el enfriamiento rápido adecuado, porque falló el límite de 140°F a 70°F en 2 horas
d.Servirla de inmediato para evitar el desperdicio
Explicación
La sopa falló la primera etapa de enfriamiento (debe llegar a 70°F en 2 horas pero estaba a 90°F a las 2.5 horas), así que debe desecharse, o recalentarse a 165°F y volver a enfriar rápido solo si está permitido y es seguro. Seguir enfriando despacio o servirla permite que las bacterias y las toxinas alcancen niveles peligrosos. Reconocer una falla de enfriamiento y actuar es responsabilidad del supervisor.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Un deli en NYC mantiene ensalada de atún en una barra de autoservicio rodeada de hielo. Para que esto mantenga la comida segura, el hielo debe:
- Los asados de músculo entero (como un asado de res) se pueden cocinar usando temperaturas más bajas mantenidas por más tiempo. Esto se permite porque:
- Cuando comida TCS como piezas de pollo crudo se cocina en microondas, la guía de NYC y la FDA exige cocinar a una temperatura más alta y dejarla reposar. La comida debe calentarse a:
- Un restaurante de NYC ofrece hamburguesas cocinadas al momento por debajo de 158°F a solicitud. ¿Qué requisito relacionado con tiempo y temperatura aplica?
- ¿Qué tipo de termómetro es apropiado para revisar la temperatura interna de una hamburguesa delgada?
- La comida TCS lista para comer preparada en el local y mantenida fría en un cuarto frío de NYC debe marcarse con fecha y usarse en un máximo de:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos