Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 73 de 240
Una charola grande de lasaña se deja enfriar tapada en la mesa de preparación por 3 horas antes de refrigerarla. ¿Cuál es el problema de tiempo y temperatura según NYC?
a.Probablemente estuvo demasiado tiempo en la zona de peligro: debe llegar a 70°F en 2 horas, y taparla más enfriar en el mostrador frena la pérdida de calor
b.No hay ningún problema con este método
c.El enfriamiento siempre debe hacerse a temperatura ambiente durante 6 horas
d.La lasaña no es un alimento TCS
Explicación
Dejar la lasaña tapada en el mostrador por 3 horas muy probablemente viola la primera etapa de enfriamiento (140°F a 70°F en 2 horas), porque una charola densa y tapada sobre una mesa tibia pierde calor despacio y se queda en la zona de peligro. Debe porcionarse en charolas poco profundas y enfriarse con baño de hielo o en el enfriador, tapada sin sellar. La carne, el queso y la salsa de la lasaña la hacen un alimento TCS.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos