Tiempo y Temperatura (NYC)Pregunta 68 de 240
Un supervisor nuevo capacitado fuera de NYC dice que la comida caliente solo necesita mantenerse por encima de 135°F. En NYC, ¿qué debe hacer cumplir el supervisor?
a.135°F también está bien en NYC
b.125°F es aceptable
c.La comida caliente TCS debe mantenerse a 140°F o más, el estándar de NYC
d.Cualquier temperatura por encima de la ambiente
Explicación
Aunque el Código de Alimentos genérico de la FDA usa 135°F, el Código de Salud de NYC y el material del curso fijan el mínimo de mantenimiento en caliente en 140°F, así que el supervisor debe hacer cumplir 140°F o más. Usar la cifra menor de 135°F no cumpliría los requisitos de NYC. Conocer estos valores específicos de NYC es importante para la persona a cargo.
Referencia Legal: NYC Health Code Article 81Practica las 240 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con NYC Food Protection Certificate Exam · Cómo revisamos