Un proveedor ofrece al gerente una gran oferta de salsa casera enlatada y mariscos cosechados por un amigo sin etiquetas. Según el Código de Alimentos, el gerente debe:

Explicación

Toda la comida, incluidos enlatados y mariscos, debe venir de fuentes aprobadas, confiables y reguladas, así que ambas ofertas deben rechazarse. Una cocina casera no es fuente aprobada por limpia que esté, y los enlatados caseros de baja acidez son el vehículo clásico del botulismo. La regla de fuente aprobada no apunta solo a las plantas grandes: es justo lo que impide que el producto de una cocina casera llegue al estante de un restaurante. La frescura ni el origen local son el punto con el marisco: los moluscos deben llegar de un distribuidor certificado con etiquetas que nombren el agua de cosecha, y una cosecha sin etiqueta nunca se puede rastrear.