Recepción y AlmacenamientoPregunta 152 de 320
Un proveedor ofrece al gerente una gran oferta de salsa casera enlatada y mariscos cosechados por un amigo sin etiquetas. Según el Código de Alimentos, el gerente debe:
a.Comprar la salsa pero no los mariscos
b.Comprar ambos si saben bien
c.Comprar los mariscos pero no la salsa
d.Rechazar ambos, porque la comida debe venir de fuentes aprobadas y los mariscos deben tener etiquetas de cosecha
Explicación
Toda la comida, incluidos enlatados y mariscos, debe venir de fuentes aprobadas, confiables y reguladas; la salsa casera enlatada (riesgo de botulismo) y los mariscos sin etiqueta de un cosechador sin licencia están prohibidos. El sabor no es una prueba de inocuidad, y ambos incumplen el requisito de fuente aprobada. Los mariscos deben llegar de un distribuidor certificado con etiquetas de identificación.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-201.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- Llega una entrega de pollo congelado parcialmente descongelado y blando, con la carne flexible en vez de sólida. ¿Cuál es la decisión correcta?
- Un inspector de salud pide ver las etiquetas del marisco de las ostras servidas la semana pasada. ¿Cómo debieron conservarse estas etiquetas?
- Al almacenar carnes crudas solo entre sí (sin comida lista para comer cerca), el principio de orden por temperatura mínima de cocción sigue indicando que el pescado entero y los cortes enteros de res van:
- ¿Qué alimento TCS listo para comer NO requiere marcado de fecha cuando se guarda por más de 24 horas?
- Un gerente revisa una caja de salmón fresco y encuentra la carne blanda, los ojos turbios y hundidos, y un fuerte olor a pescado/amoniaco. ¿Qué debe pasar?
- Un cocinero guarda bolsas de cebolla y cajas de tomate enlatado en el almacén seco. ¿Qué práctica es correcta?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos