Recepción y AlmacenamientoPregunta 149 de 320
Llega una entrega de pollo congelado parcialmente descongelado y blando, con la carne flexible en vez de sólida. ¿Cuál es la decisión correcta?
a.Rechazarlo, porque la comida congelada debe recibirse sólidamente congelada
b.Aceptarlo y volver a congelarlo enseguida
c.Aceptarlo si aún está frío
d.Aceptarlo y cocinarlo de inmediato
Explicación
La comida congelada debe recibirse sólidamente congelada; el pollo parcialmente descongelado y flexible muestra abuso de tiempo-temperatura y debe rechazarse. Recongelar no deshace el crecimiento microbiano ocurrido mientras estuvo descongelado, estar solo frío no basta para un producto que debe estar congelado, y aceptarlo para cocinarlo de inmediato aún premia una entrega insegura. Documente y devuélvalo al proveedor.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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