Recepción y AlmacenamientoPregunta 150 de 320
Un inspector de salud pide ver las etiquetas del marisco de las ostras servidas la semana pasada. ¿Cómo debieron conservarse estas etiquetas?
a.Tiradas apenas se abrió el recipiente
b.Guardadas en orden cronológico, marcadas con la fecha en que se usó el último marisco, y conservadas 90 días
c.Combinadas en una sola etiqueta para todo el mes
d.Conservadas solo si un cliente se quejó
Explicación
Las etiquetas de identificación del marisco deben conservarse en orden cronológico, cada una marcada con la fecha en que se sirvió o vendió el último marisco de ese recipiente, y guardarse 90 días para apoyar el rastreo durante una investigación de enfermedad. Tirarlas al abrir el recipiente, combinarlas o conservarlas solo tras una queja rompen la trazabilidad que exige el Código.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-203.12Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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