Recepción y AlmacenamientoPregunta 153 de 320
¿Qué alimento TCS listo para comer NO requiere marcado de fecha cuando se guarda por más de 24 horas?
a.Un alimento procesado comercialmente cuyo recipiente original sigue sin abrir y se mantiene frío
b.Ensalada de atún casera
c.Recipiente de deli abierto con pavo rebanado
d.Pasta cocida y enfriada guardada por varios días
Explicación
El marcado de fecha se requiere para comida TCS lista para comer preparada en el lugar o guardada tras abrir un recipiente comercial por más de 24 horas; un recipiente procesado comercialmente y herméticamente sellado que sigue sin abrir no requiere fecha hasta abrirse. La ensalada de atún casera, un recipiente de deli abierto y la pasta cocida y enfriada son artículos preparados o abiertos que deben marcarse y usarse en 7 días.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.17Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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