¿Qué alimento TCS listo para comer NO requiere marcado de fecha cuando se guarda por más de 24 horas?
a.Ensalada de atún casera porcionada en vasitos de deli y guardada tres días en el refrigerador walk-in
b.Un alimento procesado comercialmente cuyo recipiente original sigue sin abrir y se mantiene frío
c.Un recipiente comercial de deli ya abierto con pavo rebanado guardado dos días en la línea de sándwiches
d.Pasta cocida y enfriada en el local y luego guardada por varios días más en el refrigerador walk-in
Explicación
El marcado de fecha aplica a la comida TCS lista para comer preparada en el local, o guardada más de 24 horas tras abrir un recipiente comercial. Un recipiente procesado comercialmente y herméticamente sellado que sigue sin abrir no necesita fecha hasta el día en que se abre, sin importar cuánto lleve en frío. La ensalada de atún y la pasta se prepararon en el local, y el recipiente de deli ya se abrió, así que los tres deben marcarse y usarse o desecharse en 7 días a 41°F o menos, contando el día de preparación o de apertura como día 1.
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