Recepción y AlmacenamientoPregunta 156 de 320
Un cocinero tiene un solo estante libre en un refrigerador lleno y debe guardar pollo crudo y una charola de arroz cocido listo para comer. ¿Cuál es el arreglo correcto?
a.Ponerlos lado a lado; no importa
b.Guardar el pollo arriba del arroz para mantener el arroz frío
c.Guardar el arroz debajo del pollo porque el arroz está cocido
d.Guardar el arroz cocido arriba del pollo crudo para que los jugos del pollo no goteen sobre el arroz listo para comer
Explicación
El arroz cocido listo para comer debe guardarse arriba del pollo crudo para que los jugos del pollo, que pueden portar Salmonella, no goteen sobre comida que no se volverá a cocinar. Ponerlos lado a lado aún arriesga salpicaduras y contaminación cruzada, y poner el pollo arriba del arroz es justo el orden equivocado. El orden vertical correcto es una barrera contra la contaminación cruzada.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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