Un cocinero tiene un solo estante libre en un refrigerador lleno y debe guardar pollo crudo y una charola de arroz cocido listo para comer. ¿Cuál es el arreglo correcto?
a.Guardar el arroz debajo del pollo crudo, ya que el arroz ya se coció una vez y de todas formas se recalentará a 165°F antes de servir
b.Guardar el pollo crudo arriba del arroz para que el aire frío que baja del evaporador llegue primero al pollo y lo enfríe rápido
c.Poner las charolas lado a lado en el mismo estante, porque el pollo sigue sellado en su bolsa original
d.Guardar el arroz cocido arriba del pollo crudo para que los jugos del pollo no goteen sobre el arroz listo para comer
Explicación
El arroz cocido listo para comer debe guardarse arriba del pollo crudo para que los jugos del pollo, que pueden portar Salmonella, no goteen sobre comida que no se volverá a cocinar. Poner el arroz debajo es justo el orden equivocado: un recalentado posterior no está garantizado, y el arroz está listo para comer tal cual. Enfriar el pollo más rápido no es razón para invertir el orden: el orden del estante controla goteos, no el flujo de aire. Y lado a lado hay salpicaduras y escurrimiento de una bolsa que gotea por la costura, cosa que las bolsas de pollo crudo hacen seguido.
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