Un cocinero guarda bolsas de cebolla y cajas de tomate enlatado en el almacén seco. ¿Qué práctica es correcta?

Explicación

Los productos secos van en estantes lavables al menos 6 pulgadas del piso, lejos de las paredes, en un cuarto limpio, seco y ventilado entre 50°F y 70°F. Un cuarto a 80°F está fuera de ese rango y acelera el deterioro, el óxido y la cría de insectos, y si la comida es TCS o no, no es el criterio para un almacén seco. Apilar en el piso pegado a la pared exterior impide la limpieza, atrapa condensación de la pared y da refugio a los roedores. Y guardar bajo o junto a una tubería con fuga está prohibido sin importar qué tan limpia parezca el agua: el goteo moja el exterior del film y las costuras de las latas, que es justo por donde entra la contaminación al abrir la caja.