Recepción y AlmacenamientoPregunta 155 de 320
Un cocinero guarda bolsas de cebolla y cajas de tomate enlatado en el almacén seco. ¿Qué práctica es correcta?
a.Apilar las cajas directamente contra la pared exterior en el piso
b.Mantener el cuarto a 80°F para ahorrar en enfriamiento
c.Guardar los artículos en estantes al menos 6 pulgadas del piso, lejos de las paredes, en un cuarto limpio, seco y ventilado a 50°F a 70°F
d.Dejar las cajas cerca de una tubería con fuga si están tapadas
Explicación
Los productos secos deben guardarse en estantes lavables al menos 6 pulgadas del piso, lejos de las paredes, en un cuarto limpio, seco y ventilado entre 50°F y 70°F. Apilar en el piso contra la pared impide la limpieza e invita plagas, 80°F acelera el deterioro y la infestación, y guardar cerca de una tubería con fuga arriesga contaminación aunque las cajas estén tapadas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-305.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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