Recepción y AlmacenamientoPregunta 157 de 320
¿Por qué permite el Código de Alimentos recibir mariscos vivos, huevos con cáscara y leche a 45°F en vez de 41°F como otros alimentos fríos TCS?
a.Porque en realidad no son alimentos TCS
b.Porque 45°F es la regla general para toda comida fría
c.Porque la temperatura no importa para estos artículos
d.Estos artículos tienen límites específicos del Código que reflejan cómo se envían de forma segura, con requisitos de seguimiento (p. ej., enfriar la leche a 41°F en 4 horas)
Explicación
El Código otorga límites específicos de recepción de 45°F para mariscos moluscos vivos, huevos con cáscara (aire ambiente) y leche, reflejando prácticas de envío seguras, pero con controles de seguimiento como enfriar la leche a 41°F en 4 horas. Siguen siendo alimentos TCS, 45°F no es la regla general del frío (que es 41°F), y la temperatura sí importa; son excepciones limitadas y específicas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos