Recepción y AlmacenamientoPregunta 157 de 320
¿Por qué permite el Código de Alimentos recibir mariscos vivos, huevos con cáscara y leche a 45°F en vez de 41°F como otros alimentos fríos TCS?
a.Estos artículos tienen límites específicos del Código que reflejan cómo se envían de forma segura, con requisitos de seguimiento (p. ej., enfriar la leche a 41°F en 4 horas)
b.Porque en realidad no son alimentos TCS
c.Porque 45°F es la regla general para toda comida fría
d.Porque la temperatura no importa para estos artículos
Explicación
El Código otorga límites específicos de recepción de 45°F para mariscos moluscos vivos, huevos con cáscara (aire ambiente) y leche, reflejando prácticas de envío seguras, pero con controles de seguimiento como enfriar la leche a 41°F en 4 horas. Siguen siendo alimentos TCS, 45°F no es la regla general del frío (que es 41°F), y la temperatura sí importa; son excepciones limitadas y específicas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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