¿Por qué permite el Código de Alimentos recibir mariscos vivos, huevos con cáscara y leche a 45°F en vez de 41°F como otros alimentos fríos TCS?
a.Porque los mariscos moluscos vivos, los huevos con cáscara y la leche están exentos de la clasificación TCS (alimentos no peligrosos), así que el Código no fija ninguna temperatura de recepción para los tres
b.Porque 45°F es el límite general de recepción del Código para la comida fría TCS, y la cifra de 41°F aplica una vez que la comida ya se movió al almacenamiento en frío del local
c.Estos tres artículos se envían bajo refrigeración mecánica constante, así que el receptor solo tiene que leer la temperatura del aire del camión y nunca tiene que medir el producto en sí
d.Estos artículos tienen límites específicos del Código que reflejan cómo se envían de forma segura, con requisitos de seguimiento (p. ej., enfriar la leche a 41°F en 4 horas)
Explicación
El Código otorga límites estrechos de recepción de 45°F a los moluscos vivos, los huevos con cáscara (aire ambiente) y la leche, reflejando cómo se envían esos tres con seguridad, y los acompaña de controles de seguimiento como enfriar la leche a 41°F en 4 horas. Los tres siguen siendo alimentos TCS. 45°F no es la regla general del frío: 41°F lo es, tanto al recibir como en almacenamiento. Y el receptor debe medir el producto, no solo leer el camión: un remolque refrigerado no prueba a qué temperatura llegó el producto.
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