Un gerente revisa una caja de salmón fresco y encuentra la carne blanda, los ojos turbios y hundidos, y un fuerte olor a pescado/amoniaco. ¿Qué debe pasar?

Explicación

El pescado fresco debe tener carne firme, ojos claros y brillantes, branquias rojas y húmedas, y olor suave a mar; la carne blanda, los ojos turbios y hundidos y un fuerte olor a amoniaco o agrio son señales de descomposición, y la entrega debe rechazarse de inmediato. Cocinar no revierte la descomposición ni destruye la histamina, la escombrotoxina que puede llevar el pescado blando y mal refrigerado. Ponerlo en hielo solo retrasa el deterioro: el pescado no vuelve a estar fresco de un día para otro. Rebajarlo solo pasa el riesgo a los clientes.