Recepción y AlmacenamientoPregunta 154 de 320
Un gerente revisa una caja de salmón fresco y encuentra la carne blanda, los ojos turbios y hundidos, y un fuerte olor a pescado/amoniaco. ¿Qué debe pasar?
a.Aceptarlo y cocinarlo bien
b.Rechazarlo, porque son señales de descomposición y falla de calidad/inocuidad
c.Aceptarlo pero venderlo como especial
d.Guardarlo y revaluarlo mañana
Explicación
El pescado fresco debe tener carne firme, ojos claros y brillantes, branquias rojas y húmedas, y olor suave a mar; la carne blanda, los ojos turbios y hundidos y un fuerte olor a amoniaco o agrio son señales de descomposición y la entrega debe rechazarse. Cocinar no revierte la descomposición ni elimina toxinas como la histamina, y vender o guardar pescado dudoso solo pasa el riesgo a los clientes.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-202.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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