Recepción y AlmacenamientoPregunta 151 de 320
Al almacenar carnes crudas solo entre sí (sin comida lista para comer cerca), el principio de orden por temperatura mínima de cocción sigue indicando que el pescado entero y los cortes enteros de res van:
a.Debajo de la carne molida
b.Debajo de las aves
c.Arriba de la carne molida y las aves, porque tienen menor temperatura mínima de cocción (145°F)
d.No importa entre carnes crudas
Explicación
El pescado entero y los cortes enteros de res/puerco tienen temperatura mínima de cocción de 145°F, menor que la carne molida (155°F) y las aves (165°F), así que se guardan arriba de la carne molida y las aves. Ponerlos debajo invierte el orden seguro, y el orden siempre importa entre carnes crudas porque los jugos de artículos de mayor temperatura nunca deben gotear sobre los de menor temperatura.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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