Al almacenar carnes crudas solo entre sí (sin comida lista para comer cerca), el principio de orden por temperatura mínima de cocción sigue indicando que el pescado entero y los cortes enteros de res van:

Explicación

El pescado entero y los cortes enteros de res y puerco tienen temperatura mínima de cocción de 145°F, menor que la carne molida (155°F) y las aves (165°F), así que se guardan arriba de la carne molida y las aves. El orden del estante va por temperatura de cocción, no por qué tan segura queda la carne ya cocida: el requisito de 165°F es justo la razón por la que las aves crudas van en el estante inferior, y los 155°F de la molida la ponen debajo de los cortes enteros, no arriba. El orden sigue importando entre carnes crudas aunque no haya comida lista para comer cerca, porque los jugos de un alimento que necesita mayor temperatura nunca deben gotear sobre uno que se cocinará menos. Cocinar después no cubre el goteo: el alimento de abajo solo llega a su propio mínimo, que es menor que el que exigiría la contaminación que recibió.