Recepción y AlmacenamientoPregunta 159 de 320
Al guardar comida en el walk-in, ¿cómo deben mantenerse los recipientes de comida TCS para protegerlos de la contaminación?
a.Destapados para que se enfríen más rápido
b.Guardados destapados bajo un ventilador
c.Tapados y colocados de modo que la comida esté protegida de goteos de arriba, salpicaduras y contaminación cruzada
d.Apilados para que los jugos crudos goteen entre ellos
Explicación
Los alimentos TCS y otros deben taparse y acomodarse para protegerlos de la contaminación, incluyendo goteos de arriba, condensación, salpicaduras y contaminación cruzada de alimentos crudos superiores. Dejar recipientes abiertos o destapados bajo un ventilador expone la comida a contaminación por aire y goteo, y apilar de modo que goteen jugos crudos es un peligro directo. Tapar también ayuda a mantener temperatura y calidad.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-304.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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