Al guardar comida en el walk-in, ¿cómo deben mantenerse los recipientes de comida TCS para protegerlos de la contaminación?
Explicación
Los alimentos TCS y otros deben taparse y acomodarse para protegerlos de la contaminación, incluyendo goteos de arriba, condensación del serpentín, salpicaduras y contaminación cruzada de alimentos crudos guardados encima. El ventilador del walk-in no aleja la contaminación: una charola destapada debajo queda justo bajo el condensado que gotea del evaporador y de lo que el ventilador arrastre por el cuarto. Dejar las charolas abiertas para ver el contenido cambia protección por comodidad, y para eso están las etiquetas. Y apilar de modo que los jugos crudos escurran de una charola a otra es contaminación cruzada directa.
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