Recepción y AlmacenamientoPregunta 385 de 500
Un restaurante de sushi congela su propio salmón para destruir parásitos. ¿Cuánto tiempo debe conservar los registros de tiempo y temperatura de congelación?
a.30 días calendario después de la venta del pescado
b.45 días calendario después de la venta del pescado
c.60 días calendario después de la venta del pescado
d.90 días calendario después de la venta del pescado
Explicación
Cuando la operación congela el pescado por su cuenta para servirlo crudo, el encargado registra la temperatura y el tiempo de congelación y conserva esos registros 90 días calendario después de que el pescado se sirve o se vende. Si el proveedor hace la congelación, un acuerdo o declaración escrita de ese proveedor puede sustituir los registros.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-402.12Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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