Recepción y AlmacenamientoPregunta 387 de 500
Una entrega de lácteos llega legalmente a 45°F conforme a la ley estatal de leche. ¿Qué debe hacer la operación después de aceptarla?
a.Mantener la leche a 45°F hasta la fecha de venta impresa
b.Mantener la leche a 45°F y usarla dentro del mismo día
c.Enfriar la leche a 41°F o menos dentro de 4 horas
d.Enfriar la leche a 41°F o menos dentro de 24 horas
Explicación
Un alimento con control de tiempo y temperatura recibido arriba de 41°F conforme a una ley que rige su distribución debe enfriarse a 41°F o menos dentro de 4 horas. La tolerancia de recepción cubre el trayecto desde la planta, no el almacenamiento en la operación, así que el refrigerador debe bajarla pronto.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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